病情分析：老年人胆囊炎不可以天天吃鸡蛋，对于胆囊炎的患者来说，如果仅仅是慢性胆囊炎，平常症状不严重，可以考虑适量的吃鸡蛋的蛋清，但是避免过度的食用蛋黄，因为蛋黄内含有胆固醇的含量较高，有可能进一步引起患者高胆固醇血症，以及进一步引起患者胆囊内结石发生几率增加的可能性。