病情分析：

亚硝酸钠致癌需要多少天，临床上并没有明确的数据支撑，但一般认为致癌的时间在1-2年。

亚硝酸钠属于一种无机化合物，是一种强氧化剂，具有较强的致癌性，可以和体内的胺类物质结合，形成强氧化性的亚硝酸胺。亚硝酸钠在食物中常作为防腐剂使用，如腐烂的蔬菜、肉类等，如果过多食用，可能会对身体造成一定的影响。亚硝酸钠具有一定的毒性，如果大量食用，可能会对人体造成一定的损伤，甚至会出现中毒的情况。

如果食用后出现恶心、呕吐、头晕等症状，患者应及时到正规医院就诊治疗，以免延误病情，对身体造成严重伤害。