病情分析：豆腐皮和千张不一样，属于两种不同的传统豆制品。
豆腐皮和千张在制作方法、口感和用途上有明显区别。前者是豆浆表面凝固形成的薄片，而后者的制作过程中加入了盐卤或石膏等凝固剂，使其成为厚实的块状物。两者不仅在食用时口感不同，而且在烹饪中的应用也各有特点。
虽然豆腐皮和千张都是由黄豆制成，但它们之间还是存在一些差异。例如，千张可以被压成各种形状，而豆腐皮通常呈长条形；此外，千张含水量较高，因此更容易保存和运输。
无论是豆腐皮还是千张，在储存与使用过程中都要注意避免受潮，以保持其品质。同时，对于这两种食品的消费，应确保来源于正规渠道，并遵循正确的烹饪方式以保证食品安全和美味。