病情分析：

肝豆状核变性患者应选用低脂、低盐、高蛋白的食物。肝豆状核变性是一种遗传性疾病，多表现为进行性加重的肝功能损害，以及血清铜和血清锌水平升高等症状。

1、低脂

肝豆状核变性患者应尽量避免高脂饮食，摄入过多的脂肪会加重肝脏负担，导致肝功能损害加重。建议患者适量食用低脂食物，如燕麦、玉米、瘦肉等。

2、低盐

肝豆状核变性患者应尽量避免高盐饮食，如咸菜、酱油等，摄入过多的盐会导致体内的钠离子增多，加重肝脏负担，导致肝功能损害加重。建议患者适量食用低盐食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。

3、高蛋白

肝豆状核变性患者可以适量食用高蛋白食物，如鸡蛋、牛奶、豆制品等，可以补充机体所需蛋白质，有助于促进肝细胞的修复与再生，还可以提高机体免疫力。

除上述外，患者还应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒等。此外，患者还应在医生指导下使用水飞蓟宾、双环醇等药物进行治疗。