2019-04-25
问题描述： 面粉可以当淀粉用吗？
医生回答(2)
吴海武 主任医师
赣州市人民医院 消化内科
病情分析：面粉不能代替淀粉。但是有些像肉质内大块物质，还是可以应急的，因为面粉里面含有蛋白质，质地比较浓稠，而淀粉是碳水化合物和水，比较稀释，能起到润滑的口感，面粉比较胶质化，所以面粉不能替代淀粉。
魏永珍 主管护师
定西市安定区妇幼保健院 妇产科
病情分析：你好，根据你的描述，像你说的这种情况不可以的。淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。祝你身体健康