2021-04-06 183人阅读
问题描述： 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是？
医生回答(1)
王莎莎 主治医师
天津市第一中心医院 普通内科
病情分析：马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用不要吃