病情分析：去皮的玉米面可以吃。
玉米面中含有丰富的膳食纤维，可延缓食物在胃肠道中的排空速度，有助于控制餐后血糖上升。但是，由于其含有的碳水化合物较高，因此不宜过量食用，尤其是对于血糖控制不佳的人群。
如果患者对玉米面过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
糖尿病患者日常应注意合理饮食，适当运动，并定期监测血糖水平，以确保身体健康。