病情分析：过敏性血管炎和肉芽肿病患者应避免食用虾、螃蟹、牛奶、鸡蛋、大豆等可能引起过敏反应的食物。
1.虾
虾是常见的海鲜食品，含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种微量元素。但其也属于异体蛋白，对于过敏性血管炎和肉芽肿病患者而言，摄入后可能会导致机体产生免疫反应。进食虾可能导致过敏性血管炎和肉芽肿病患者的病情加重，出现皮肤瘙痒、红斑等症状。
2.螃蟹
螃蟹是一种常见的海产品，其中含有的异体蛋白可能引起过敏反应，进而诱发或加重过敏性血管炎和肉芽肿病的症状。摄入螃蟹可能导致过敏性血管炎和肉芽肿病患者出现荨麻疹、呼吸困难等不良后果。
3.牛奶
牛奶中含有乳糖和蛋白质，这些成分对某些人群来说可能是潜在的致敏原，尤其是对于存在遗传易感性的个体，如过敏性血管炎和肉芽肿病患者。过量饮用牛奶可能导致过敏性血管炎和肉芽肿病患者发生免疫应答，加剧炎症过程。
4.鸡蛋
鸡蛋也是常见的致敏原之一，因为它们富含蛋白质，容易引发免疫系统的反应，从而导致过敏症状的发生。对于过敏性血管炎和肉芽肿病患者，摄入鸡蛋可能导致过敏反应，进一步加重病情。
5.大豆
大豆中的蛋白质也是一种常见的致敏物质，因此，对于过敏性血管炎和肉芽肿病患者来说，摄入大豆可能会触发免疫系统产生过度的反应。摄入大豆可能导致过敏性血管炎和肉芽肿病患者出现皮疹、呼吸急促等不适症状。
上述提及的所有食物都需避免食用，以减少过敏反应的风险。建议过敏性血管炎和肉芽肿病患者定期进行过敏测试，了解个人的过敏源，以便更好地管理疾病并预防相关并发症的发生。