病情分析：保存牛肉干可以采用真空包装、脱水法、腌制、添加防腐剂或低温冷冻等方法。如果发现牛肉干出现异味或变色，应立即停止食用。
1.真空包装
将牛肉干装入密封性良好的真空袋内，通过抽真空方式去除其中的空气，形成低压环境以延长保质期。真空包装隔绝了氧气和微生物接触，降低了氧化、发酵及微生物生长的风险，从而有助于抑制细菌繁殖，减少腐败变质的发生概率。
2.脱水法
利用加热或风力使牛肉干中的水分蒸发，降低其含水量至微生物难以存活的程度。脱水可显著降低食品内部湿度，减缓微生物活动速度，有效延长保存期限。
3.腌制
将牛肉干浸泡于盐、糖或其他调味料配制而成的溶液中一段时间后取出，提高其渗透压并吸收部分水分。高浓度盐分具有较强的渗透作用，能有效地抑制微生物的生长繁殖；同时，高渗环境还可导致有害菌体失活或死亡，从而起到一定的杀菌抑菌效果。
4.添加防腐剂
在生产过程中适量加入苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂，按照国家规定的比例混合均匀后使用。防腐剂能够干扰微生物细胞壁合成过程或者破坏其酶系统结构功能，从而发挥抗菌作用；此外还可以阻碍食物中营养物质被微生物所利用，进而达到抑制或杀灭多种致病菌目的。
5.低温冷冻
将新鲜牛肉切片后迅速冷冻处理，在零下18℃以下环境中长期储存待用。低温条件下微生物活性受到极大限制，生长繁殖极为缓慢甚至停止不前；同时由于温度低而使得大多数酶类活性降低乃至丧失活力，因此不易发生物理性质改变如颜色变化、质地软化等现象。
在保存期间需注意定期检查牛肉干的状态，如有异味或霉点则表明可能已经变质，应立即停止食用以防食物中毒。

病情分析：风干牛肉的保存 散风干肉、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。 特别注意： 风干肉（牛肉干）不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保鲜保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。如果亲想长期保存的话，可以密封后置于速冻层冻上，吃的时候拿出来放在微波炉里解冻，口感可以最大程度保留。