病情分析：青蟹可以采用蒸煮、清蒸、红烧、香辣炒、蒜蓉粉丝蒸等方法进行烹饪。如果食用后出现不适症状，如腹泻、呕吐等，应立即就医。
1.蒸煮
将青蟹洗净后放入锅中，加入适量清水和调料，然后盖上锅盖用大火蒸至熟透即可。通过高温杀菌处理能够有效杀死其中可能存在的细菌、寄生虫等致病微生物，降低食用风险。
2.清蒸
首先将活的青蟹清洗干净，捆绑解开，腹部朝上放入盘中；其次在螃蟹上撒盐并淋入料酒腌制一会儿；最后将其上笼屉用旺火蒸约15分钟取出。此做法最大程度地保留了原汁原味及营养成分不流失，同时也能较好呈现其鲜美口感。
3.红烧
先将青蟹洗净切块备用；接着起油锅爆香姜片后倒入蟹块煸炒至变色；再加入适量酱油、糖、黄酒焖煮数分钟至入味即可出锅。红烧可使蟹肉色泽诱人且更具风味；此外，在烹调过程中还可促进某些活性物质释放出来增强食欲效果。
4.香辣炒
准备好新鲜的青蟹以及各种调味料如辣椒、花椒等；将青蟹洗净切成小块后下锅翻炒至变色；加入适量盐、糖、醋继续翻炒均匀后再加入事先准备好的调味料继续煸炒几分钟即可出锅。香辣口味既可突出青蟹本身的鲜美又可增加食欲；另外由于加入了大量辛香料有助于促进消化吸收。
5.蒜蓉粉丝蒸
将活的青蟹清洗干净后刷去表面污垢，捆绑解开，腹部朝上放入盘中；撒少许盐和白胡椒粉腌渍片刻；铺一层粉丝后浇入热油激发出香味；最后撒上蒜蓉酱包上保鲜膜蒸8分钟左右即可。这种做法不仅保持了原汁原味而且还能让粉丝充分吸收青蟹的鲜美味道；此外，蒜蓉具有一定的抑菌作用可以帮助减少食物中毒的风险。
在挑选青蟹时应注意观察其外观是否完整无损，是否存在异常活动或异味等情况。购买后应尽快食用以保证新鲜度和安全性。

病情分析：第一，青蟹并不是越大越好，比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大，但其实因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了。比较好的公蟹是那种二三百克体量的。
　　第二，举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。反之则不饱满。
　　第三，青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。
　　第四，青蟹买回家若不马上吃，不能放冰箱，最适宜的温度为8到18℃，青蟹在5℃以下39℃以上短时间内会致死。如果要保存，可放阴凉湿润处，每天用18‰盐水浸泡5分钟，一般可活3到5天。最长可活5到10天。