病情分析：生咸鸭蛋可以冷藏保存、真空包装、添加食盐、使用食品保鲜剂或充氮包装。
1.冷藏保存
低温环境下细菌繁殖受到抑制，可以延缓食物变质。将生咸鸭蛋放置于冰箱中进行冷藏。
2.真空包装
真空包装隔绝了空气中的氧气和微生物，减少氧化反应和微生物生长。使用真空袋或机器对生咸鸭蛋进行密封处理。
3.添加食盐
高浓度的食盐溶液可抑制嗜盐菌等厌氧菌的生长，从而延长保质期。在腌制时增加食盐用量以确保其渗透至鸭蛋内部。
4.使用食品保鲜剂
食品保鲜剂中含有能有效杀死或抑制多种微生物的化学成分，防止腐败发生。可在咸鸭蛋表面涂抹适量食品保鲜剂后放入塑料薄膜内密封保存。
5.充氮包装
充入氮气可以形成低氧环境，减缓氧化及微生物活动速度。采用充氮技术包装咸鸭蛋，在生产环境中充填无害惰性气体如氮气。
若发现生咸鸭蛋有异味、霉点等异常现象，应立即停止食用。

病情分析：品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”，六大特点，煮(蒸)熟后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈朱红(或橙黄)色起油，周围有露水状油珠，(俗称掌心化油)，中间无硬心，味道鲜美，用双黄蛋加工的咸蛋，色彩更美，风味别具一格。
合格的出口咸蛋的品质要求一般有如下几项：

(1)外观：裹灰松紧适宜，厚薄均匀，无凹凸不平和露壳。

(2)蛋壳：应完整无裂纹，无破损，表面清洁。

(3)气室：应低于7mm。

(4)蛋白：纯白色无斑点，煮熟后蛋白细嫩。

(5)蛋黄：蛋黄变圆且粘度增加，色泽朱红(或橙黄)煮熟后黄中起油或有油流出。

(6)滋味：咸味适中，无异味。