病情分析：油豆角饺子可以吃。
油豆角本身含有一定的植物血凝素和皂苷等物质，在食用后可能引起胃肠功能紊乱或轻微中毒反应。对于正常人群来说，少量摄入一般不会产生明显的不良影响，但若过量食用可能导致食物中毒，引发恶心、呕吐、腹痛等症状。尤其是对于儿童、老人或有慢性病史的人来说，风险会相应增加。因此，为确保安全，建议在烹饪前彻底加热油豆角至全熟，并控制每次摄入量。
此外，如果个人对油豆角存在过敏反应，则不建议食用油豆角饺子，以免出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等不适症状。
食用油豆角饺子时需注意观察是否出现消化道不适症状，一旦发现应立即停止食用并寻求医疗帮助。日常生活中应注意饮食卫生，避免食用未煮熟的食物，以减少潜在的风险。

病情分析：油豆角为一年生缠绕草本植物，含有较高的蛋白质、氨基酸、膳食纤维及各种维生素、矿物质等（不同地方的油豆角的营养价值也有略微差别）。油豆角常见有白豆角和青豆角两种，表皮似油润般光泽，豆荚长形，肉质肥厚、口感柔和。以粗细均匀、色泽光鲜、子粒饱满、无老丝为佳。嫩豆荚炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。油豆角含有皂荚素，有毒，不能生食，必须做得十分熟才可食用。为我国黑龙江、吉林两省优质特产品种。