病情分析：腌辣萝卜丝含有的亚硝酸盐可能会导致亚硝酸盐中毒，出现高铁血红蛋白血症。
亚硝酸盐是一种氧化剂，能够将血红蛋白中的铁元素从二价铁氧化成三价铁，使其失去携带氧气的能力，从而引起组织缺氧。同时，三价铁还能够与体内的氰离子结合形成氰化物，进一步抑制细胞内呼吸酶的活性，加重组织缺氧的程度。这种情况下，如果不及时采取措施解除毒性作用，则可能导致严重的后果甚至危及生命。
如果摄入了过量的亚硝酸盐，除了上述提及的症状外，还有可能出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时可引发昏迷、抽搐甚至死亡。
因此，在食用腌制食品时需注意控制摄入量，并选择正规厂家生产的产品以降低风险。对于存在消化道疾病或血液系统疾病的患者，应特别谨慎食用腌制品，以免增加发生亚硝酸盐中毒的风险。

病情分析：1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。