病情分析：老年人胆囊炎患者的饮食疗法应以燕麦、糙米等富含膳食纤维的食物为主，同时可适量食用西兰花、鸡蛋、脱脂奶等。需注意的是，虽然这些食物对病情有益，但并不能直接治疗胆囊炎，若症状加重或持续不缓解应及时就医。
1.燕麦
燕麦富含水溶性纤维，可以延缓胃排空速度，减少脂肪吸收，有助于缓解胆囊炎症状。此外，摄入燕麦还能促进肠道蠕动，预防便秘。长期食用燕麦可改善血脂水平，降低胆固醇含量。
2.糙米
糙米含有丰富的膳食纤维，能够增加饱腹感并减缓消化过程，避免过量进食导致的不适。此外，糙米中的不饱和脂肪酸也有助于调节血脂、稳定血压。对于存在轻微胆绞痛的患者而言，适当食用不会加重病情。
3.西兰花
西兰花中含有的异硫氰酸酯等物质具有抗炎作用，能帮助减轻胆囊发炎引起的不适。此外，西兰花还富含维生素C和叶黄素，这些抗氧化剂有助于保护细胞免受自由基损伤。适量食用对病情有利。
4.鸡蛋
鸡蛋是胆囊炎患者的理想蛋白质来源，因为它们易于消化且不含高脂肪。每天吃一个鸡蛋可以帮助维持健康的胆固醇水平，支持肝脏功能，进而辅助胆囊健康。
5.脱脂奶
脱脂奶提供钙质和其他必需矿物质，而不额外添加脂肪负担。适合胆囊炎患者日常饮用以补充营养并控制脂肪摄入。
建议胆囊炎患者遵循低脂、易消化的饮食原则，如小米粥或蔬菜泥。同时，保持规律进餐习惯，避免暴饮暴食，以减少胆囊刺激。

病情分析：减少动物性脂肪摄入，如肥肉及动物油脂，适量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油等植物油摄入比例。