病情分析：

老年人主动脉夹层分离一般是能吃鱼的，但是要控制好摄入量。

主动脉夹层分离是指主动脉内膜撕裂，腔内的血液通过裂口流入主动脉壁，使主动脉壁出现分离的情况，可能与高血压、主动脉炎等原因有关。患者可能会出现胸痛、呼吸困难、面色苍白等症状。鱼中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种微量元素，适量食用可以为身体提供所需要的营养。而且鱼肉比较容易消化，适量食用一般不会加重病情，也不会影响身体的恢复。但是如果一次性吃过多，可能会加重胃肠道负担，从而引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状，不利于身体的恢复。

在日常生活中，患者要注意多休息，避免过度劳累，同时还要保持良好的心情，避免情绪过于激动。如果患者出现不适症状，建议及时前往医院就医治疗，以免延误病情。