病情分析：

水俣病患者的饮食治疗原则是低汞饮食。因为水俣病是一种慢性的汞中毒，患者需要长时间服用药物来治疗，所以在饮食上需要避免食用含有汞的食物。

患者在日常生活中需要避免食用含有汞的食物，如海蛎、海虾、贝类等，以免加重病情。同时，患者还需要避免食用辛辣刺激性食物，例如辣椒、花椒或者是芥末等，以免影响药物效果。患者可以适当进食富含蛋白质、维生素等营养物质的食物，如鸡蛋、牛奶、西红柿等，有助于补充身体所需营养，增强抵抗力。

另外，如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。在治疗期间，患者需要严格遵医嘱用药，避免自行更改药物剂量，以免影响药物效果。如果患者在服用药物后出现不适症状，建议及时就医治疗。