病情分析：

急性胆源性胰腺炎患者可以适量吃芋头，但要注意不能过量食用。

急性胆源性胰腺炎是由于胆道结石引起的，导致胆汁反流至胰腺，引起胰腺组织的炎症反应，通常会出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状。而芋头中含有丰富的维生素、蛋白质、多种微量元素等营养物质，可以补充人体所需的营养物质，还可以促进胃肠蠕动，有助于增强机体的免疫力，所以急性胆源性胰腺炎患者可以适量吃芋头。但要注意不能过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。

急性胆源性胰腺炎患者可以在医生的指导下服用头孢曲松、甲硝唑等药物进行抗感染治疗。如果病情比较严重，出现胰腺坏死的情况，可以通过手术的方式进行治疗，如胰管引流术、区域性胰腺切除术等。建议患者在治疗期间需要保持清淡饮食，避免食用辛辣刺激、油腻的食物，如辣椒、肥肉等，以免加重病情。