病情分析：芥末油有开胃助消化、解毒、预防蛀牙和癌症、调节女性内分泌等作用。常用的食用方法是用于凉拌。
1、作用：开胃助消化。芥末油可以刺激唾液和胃液的分泌，可以开胃，起到助消化的功效。解毒。在生吃海鲜食品时配上芥末，有解毒的作用，能解三文鱼等鱼蟹毒。预防蛀牙和癌症。芥末中含有的硫氰酸盐，能预防蛀牙和癌症。调节女性内分泌。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌。2、食用方法：芥末油更适合用于凉拌。味道强烈，可以刺激人体、增强食欲。
在日常生活中，要注意胃炎、消化道溃疡患者、眼睛有炎症者、孕妇等不宜食用芥末油。