病情分析：豆腐脑变成糊状不成形可能是由于微生物污染引起的。
豆腐脑中含有丰富的蛋白质和水分，容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵袭。当豆腐脑被污染时，其中的蛋白质会分解成小分子物质，导致其结构发生变化，进而呈现出糊状不成形的状态。此外，微生物的代谢活动还会产生毒素，如黄曲霉素等，进一步破坏豆腐脑的质量和安全性。这种情况下，如果继续食用可能会引发食物中毒，严重者甚至会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此应立即停止食用，并妥善处理剩余食品以防止交叉感染。
若在制作过程中加入过多石膏或卤水，可能导致凝固不完全，从而出现豆腐脑不成形的现象。此时可以尝试重新加温，促进凝固过程。
在保存豆腐脑的过程中，应注意避免长时间暴露于高温环境，以免加速变质。同时可将豆腐脑密封后放入冰箱冷藏，延长其保质期。