病情分析：玉米粉和鲜玉米的营养含量存在差异，前者更为方便存储和运输。
玉米粉是将鲜玉米去皮后通过机械研磨、烘干等工艺制作而成，此过程中可能会导致部分水溶性维生素和不耐热的营养物质如叶黄素、类胡萝卜素等丢失。此外，由于玉米粉已经经过烘干处理，其水分含量较低，不易变质，因此更加便于存储和运输。
若鲜玉米储存不当或长时间存放，可能导致其中的维生素C氧化分解，从而影响营养价值。
无论是选择玉米粉还是鲜玉米作为食材，都应注意适量食用，并合理搭配其他食物以确保均衡饮食。