病情分析：变质的香肠中可能含有致病菌，食用后可能会引起食物中毒。
香肠在储存不当或过期时，容易滋生细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。这些细菌产生的毒素进入人体后，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重者甚至会出现脱水、电解质紊乱等现象。因此，为防止出现不适症状，不建议食用变质的香肠。
如果食用了少量的变质香肠，并且身体没有明显不适症状，则通常不需要过于担心。但如果出现了明显的胃肠不适症状，则需要及时就医治疗。
日常生活中应注意食品的新鲜度与安全性，避免食用过期或变质的食物以减少食物中毒的风险。同时，若误食可疑食物后出现不适症状，应立即停止进食并寻求医疗帮助。