病情分析：桂圆干了后水分流失、氧化作用、微生物污染、霉菌感染、虫害侵袭等都可能导致其颜色、口感和营养成分发生改变，因此被称为龙眼。
1.水分流失
桂圆果实中含有丰富的糖分和果胶，在干燥过程中，这些成分会逐渐被蒸发，导致果实内部的细胞结构受到破坏，从而出现软化的情况。为了保持桂圆的口感和营养，可以将其浸泡在盐水中，以减缓水分流失的速度。
2.氧化作用
桂圆中的多酚类物质在长时间暴露于空气中时会发生氧化反应，导致果实变色、变质。这种氧化作用还会产生一些有害物质，对人体健康造成潜在威胁。为防止氧化作用的发生，建议将桂圆存放在阴凉、干燥的地方，并尽快食用新鲜的桂圆。
3.微生物污染
由于桂圆本身的含水量较低，且含有较多的糖分，因此容易成为微生物生长繁殖的良好培养基。当桂圆接触到空气中的细菌、真菌等微小生物时，就可能引起其表面发生污染。为了避免微生物污染带来的食品安全隐患，消费者在购买桂圆时应注意查看包装是否完好无损，并尽量选择有信誉的商家进行采购。
4.霉菌感染
桂圆在储存过程中可能会受到霉菌的侵袭，霉菌会在果实表面形成菌丝体，进而导致果实发黑、腐烂等情况发生。针对霉菌感染的问题，可使用紫外线照射或化学药剂喷洒的方式对其进行杀灭处理。
5.虫害侵袭
某些昆虫如蛀虫会对桂圆造成直接伤害，使果实受损并失去部分营养价值；同时，这些昆虫在其活动过程中也会携带大量病原体，进一步加剧桂圆的腐败速度。防治此类虫害主要依赖物理方法，包括定期检查是否有异常孔洞、采用诱捕装置以及适时采取人工驱赶等手段。
此外，还应关注食物的新鲜度和质量，以免误食过期或变质的食品。建议定期清理冰箱内的食品，避免交叉污染，并注意观察桂圆的颜色、气味和质地变化，以确保其安全食用。