病情分析：酸香肠吃了一般不会引起中毒。
酸香肠通常是指经过腌制、发酵等工艺处理后呈现酸味的香肠制品。在制作过程中，微生物如乳酸菌和醋酸菌有助于抑制有害菌的生长，并将原料中的糖分转化为有机酸，使食品达到一定的酸度。这种较高的酸度环境不利于致病性细菌的繁殖和存活，从而降低了食品腐败变质的风险。因此，适量食用酸香肠一般不会导致食物中毒。
如果酸香肠出现发霉、异味或超过储存期限，则可能含有黄曲霉毒素或其他有害物质，此时进食可能导致食物中毒。
在食用任何加工过的肉类产品之前，应确保其来源可靠且符合食品安全标准。同时关注产品包装上的保质期信息，避免食用过期食品以减少潜在健康风险。