病情分析：核桃油不能高温炒菜。
核桃油中的不饱和脂肪酸不稳定，在高温条件下容易发生氧化聚合反应，生成有毒物质丙烯醛。这种物质具有致癌性，如果经常摄入还可能会诱发癌症。因此，使用核桃油时应避免长时间加热或过度搅拌，以减少其分解产物。
在某些特定情况下，例如需要快速烹饪或食材本身需要高温度处理时，可酌情将核桃油加热至较高温度，但需严格控制时间和温度。
日常生活中，为了保证食物的安全与健康，建议在使用核桃油等食用油时遵循适宜的烹饪温度，并注意定期更换过期或变质的食用油。