病情分析：牛肉丸子发霉后不能吃。
牛肉丸子发霉通常是因为其中含有大量水分和蛋白质，为微生物提供了良好的生长环境。食用发霉的食物可能会引起胃肠道不适甚至中毒反应。
此外，如果在高温或潮湿环境下储存时间过长，也可能会导致牛肉丸子变质，出现异味、颜色改变等现象，此时也不建议食用。
因此，在购买食物时应选择新鲜的产品，并注意储存条件以延长其保质期。同时，对于已经发生变质的食物，应当及时丢弃，避免因误食而引发身体不适。