病情分析：短期绝食一般不会引起血糖波动过大，因此不会诱发糖尿病；而长期绝食则可能导致胰岛β细胞功能受损，从而增加患糖尿病的风险。
短期绝食时，机体通过调动脂肪储备来满足能量需求，此时肝脏中的肝糖原也会分解为葡萄糖进入血液中，以维持正常的生理活动。这种情况下，虽然体内胰岛素分泌减少，但通常可以通过外源性胰岛素进行补充，从而避免血糖水平过高。长期绝食会导致身体处于一种严重的营养缺乏状态，此时胰岛β细胞的功能受到抑制，无法有效地将血糖转化为能量储存起来，从而使血糖持续升高，久而久之就会发展成糖尿病。此外，长期绝食还会导致体内的脂质代谢紊乱，进一步加重胰岛β细胞的损伤，这也是为什么长时间不吃东西容易引发糖尿病的原因之一。
短期绝食后恢复正常饮食，且未出现严重营养不良，可能影响不大；但如果存在胰岛功能减退或有家族史，则风险相对较高。
需要注意的是，在任何情况下都要确保摄入足够的水分，以免脱水。在绝食期间还应注意观察身体反应，如有不适症状应及时就医。