病情分析：发酵毛豆腐的菌是毛霉菌。
毛霉菌属于真菌的一种，在适宜条件下会大量繁殖并产生毒素，这些毒素对人体具有一定的毒性作用，可能导致食物中毒或其他健康问题。食用感染毛霉菌的食物后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛等消化道不适症状。严重时还可能出现呼吸困难、休克等症状。
针对毛霉菌感染的诊断可以通过实验室检测进行确认。如血常规检查可显示白细胞计数增高，以及C-反应蛋白升高。此外还可采集患者样本进行培养以鉴定致病菌种类。毛霉菌感染的治疗通常需要使用抗真菌药物，例如两性霉素B、氟胞嘧啶等。治疗过程中需密切监测患者的病情变化及药物副作用。
日常生活中，应避免食用未经彻底煮熟或保存不当的食物，以减少与毛霉菌接触的风险。同时，对于存在免疫功能低下的个体，建议采取适当的防护措施，如佩戴口罩，以降低感染风险。