病情分析：胰腺炎患者不建议食用凉皮、凉面。
胰腺炎患者的胰腺功能受损，无法正常消化食物中的脂肪。而凉皮和凉面通常含有较高的脂肪含量，尤其是油炸类的凉皮和加入大量油脂的拌料，食用后会进一步刺激胰腺分泌胰液，导致病情加重。因此，为了减轻胰腺的负担，促进病情恢复，胰腺炎患者应避免食用此类高脂食品。
如果胰腺炎处于急性发作期，则无论是否患有糖尿病，均不宜食用凉皮或凉面，以免加重胰腺负担，延缓疾病恢复。
胰腺炎患者在日常生活中需注意饮食调整，以低脂、易消化的食物为主，如米粥、蔬菜泥等，并严格禁酒，确保充足的休息，有利于缓解症状，促进病情康复。