病情分析：做豆花胆水放多了通常不会导致中毒。
做豆花胆水放多了一般会导致豆花颜色改变，如变黄或发绿，引起食用者出现恶心、呕吐等不适症状。这是由于过量的胆汁中所含有的胆红素和其他有害物质摄入过多引起的。但豆花胆水中的成分主要是胆盐和胆固醇，少量摄入一般不会导致中毒。但长期大量摄入可能会增加肝脏解毒负担，因此对于肝功能不全的人群而言，应谨慎食用。
如果在制作过程中发现胆水放多了，可以加入适量的清水稀释或者加点食醋中和一下。
在制作豆花的过程中，需注意控制好胆水的用量，以避免影响豆花的质量和口感。同时，在食用豆花时也要留意是否新鲜以及是否有异常气味，以确保食品安全。