病情分析：香肠和牛奶可以一起适量食用，不会引起食物中毒。
香肠和牛奶中均不含可致毒的物质，同时也不会产生有毒物质。虽然二者同食不会发生化学反应产生毒素，但也需控制摄入量，以免过量摄入引发腹胀、腹泻等消化不良症状。此外，对于存在乳糖不耐受或蛋白过敏史者，若摄入过多可能会加重不适症状。
如果出现呕吐、腹泻等症状且持续时间较长，则可能是食物中毒的表现，需要及时就医治疗。
在食用香肠和牛奶时，应注意选择新鲜、质量有保障的产品，并注意保存条件以避免细菌滋生。对于特殊人群，如婴幼儿、老年人或患有特定疾病的人群，应谨慎食用以防潜在风险。