病情分析：肠炎炎性刺激是会引起肠壁黏膜水肿的。根据你描述的此种情况，你叔叔出现食欲不振和拉肚子现象，考虑是胃肠炎，如果已经确诊。建议在医师指导下服用氟哌酸等抗生素以及思密达等收敛止泻的药物对症治疗。注意多喝热水，不吃生冷寒凉食物和辛辣食物。注意饮食要卫生习惯，不吃不洁食物。