病情分析：炸油饼又酥脆又蓬松可采取面糊加泡打粉、油温控制、适当发酵、适当搅拌等治疗措施。
1.面糊加泡打粉
在制作油饼时加入适量泡打粉，可使面团快速发酵，产生气体从而使油饼更加蓬松。适用于需要快速制作蓬松油饼的情况。
2.油温控制
使用中高温加热油锅至一定温度后，再放入油饼坯子，待其底部定型后再翻转煎炸另一面。这样可以使油饼受热均匀且外层酥脆。此方法适合家庭日常烹饪，可以保证油饼的质量。
3.适当发酵
适当延长面粉发酵时间，让酵母菌充分繁殖产气，从而使得油饼内部组织疏松、口感柔软。对于追求松软口感的用户而言是不错的选择。
4.适当搅拌
在揉面过程中适度增加揉搓次数以促进面筋形成，有助于提升油饼的韧性和嚼劲儿。针对喜欢有嚼头儿口感的人群效果更佳。
炸油饼的过程中需注意控制好油温，以免因油温过高导致外焦内生或者炸糊。另外，在炸制完成后要及时将油饼捞出沥干油分，以防过多摄入油脂。