病情分析：

土豆炒火腿肠主要是通过清炒的方式进行烹饪，一般不会产生有害物质。

土豆是一种比较常见的蔬菜，含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，有助于消化。火腿肠是一种常见的食物，主要是由畜禽肉类、淀粉等食材制作而成，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，可以为人体提供能量。土豆和火腿肠都含有丰富的蛋白质，一起炒制后可以增加食用者的营养摄入，有利于身体健康。需要注意的是，土豆和火腿肠都含有一定的热量，过量食用可能会导致热量摄入过多，从而引起肥胖。

此外，对土豆或火腿肠过敏的人群应避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。如果食用后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。