病情分析：山葵和芥末的区别在于风味、辣度、口感、营养成分以及保存方式。
1.风味
从风味上看，山葵是苦中带甜的，而芥末则是辛辣且带有微酸味。
2.辣度
就辣度而言，山葵比芥末更胜一筹，因为它含有更多的异硫氰酸酯化合物，这些物质具有强烈的刺激性味道。
3.口感
从口感上来说，山葵更为细腻柔滑，而芥末则较为粗糙。这是由于制作工艺的不同所致：山葵需要经过长时间的研磨和发酵过程以获得其独特的口感；芥末则通常采用快速腌渍技术来保持其新鲜度。
4.营养成分
从营养角度来看，虽然两者都富含维生素C、纤维素等有益于人体健康的成分，但山葵还拥有更高的抗氧化活性，能够更好地抵抗自由基对细胞的损害。
5.保存方式
就保存方式而言，芥末相对更容易储存，因为其不含水分且包装密封良好时可以在常温下长期保存；而山葵则需冷藏或冷冻，并且开封后应在短时间内使用完毕以避免氧化变质。
无论是山葵还是芥末，在食用时都要注意适量，不可过量摄入，以免引起胃肠道不适。同时，对于过敏体质者，应谨慎尝试这两种食物，以免引发过敏反应。