病情分析：肉酥和肉松的区别在于原料来源（肉酥以猪肉为主，肉松可使用多种肉类）、制作工艺（肉酥包括腌制、烘烤等步骤，肉松需经过煮制和搅拌）、口感（肉酥酥脆，肉松松软）、用途（肉酥常作为下酒菜，肉松常用于制作零食或配料）以及保存方式（肉酥需冷藏，肉松常可在室温下保存）。
1.原料来源
肉酥以整块猪肉为原料，而肉松则由碎肉制成。
2.制作工艺
肉酥是将猪后腿肉去皮、剔骨后切丁，再经过腌制、煮熟等步骤制作而成；肉松则是将瘦肉或鱼虾等食材蒸煮后绞碎，并加入调味料搅拌均匀而成。
3.口感
肉酥质地较为柔软湿润，入口即化；肉松则干燥松散，嚼劲十足。
4.用途
肉酥常用于烹饪菜肴或作为配菜食用；肉松通常作为零食或添加到其他食品中。
5.保存方式
肉酥在未开封的情况下可冷藏保存数日至一周左右；肉松则需密封并置于阴凉干燥处保存，保质期相对较长。
无论是肉酥还是肉松，在储存过程中都要注意防潮和避免阳光直射，以免影响品质。