病情分析：吉利丁和寒天粉的区别在于：它们的来源、成分、溶解温度、硬度以及透明度不同。
1.来源
吉利丁来自动物结缔组织，而寒天粉则取自红藻类植物。
2.成分
吉利丁主要由胶原蛋白组成，含有少量甘氨酸、脯氨酸等氨基酸。而寒天粉则是从天然海草中提取出来的多糖体，其主要成分为葡甘聚糖。
3.溶解温度
吉利丁的溶解温度较低，在30-40℃时即可完全溶解于水中。而寒天粉的溶解温度较高，通常需要60℃以上的水才能使其充分溶解。
4.硬度
吉利丁具有较好的凝固能力，形成的固体较为柔软且富有弹性。而寒天粉制成的固体坚硬且脆，不易变形。
5.透明度
吉利丁溶液呈半透明状，随着冷却会逐渐变得透明。而寒天粉溶液则呈现清澈透明的状态。
无论是使用吉利丁还是寒天粉作为食品添加剂或制作甜点，都应注意控制好用量以确保食品安全与健康。同时还要注意储存条件，避免高温或潮湿环境影响产品品质。