病情分析：

苹果皮泡水发酵10-15天左右可以吃，但具体时间需要根据苹果的情况进行判断。

苹果皮中含有丰富的果酸、维生素C、膳食纤维、果胶、有机酸等营养成分，用苹果皮泡水，可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，同时还可以起到辅助润肠通便的作用。如果苹果皮泡水的情况比较好，没有出现异味、变质的情况，一般泡水10天左右就可以吃。如果苹果皮泡水出现异味、变质的情况，可能会导致细菌滋生，一般泡水15天左右就不可以吃了，以免出现腹痛、腹泻等不适症状，影响身体健康。

如果吃了泡水时间过长的苹果皮，出现了腹痛、腹泻等症状，患者可以在医生的指导下服用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等药物进行治疗，具有止泻的作用。同时，患者也可以适当喝温水，有助于促进新陈代谢，从而改善不适症状。如果症状比较严重，建议患者及时到正规医院就医，以免延误病情。