病情分析：莲藕怎么煮才能是脆脆的可采取适当加醋、适当加糖、适当加碱、适当加食盐、适当加淀粉等方法来处理。
1.适当加醋
在莲藕中加入适量的醋可以使其保持脆嫩口感。适用于需要保持食物新鲜度的情况。
2.适当加糖
添加少量的糖分有助于抑制多酚氧化酶活性，防止其催化反应导致莲藕变黑。此方法适合家庭日常烹饪使用。
3.适当加碱
碱性物质可中和多酚氧化酶的活性，从而减少黑色素形成。对于那些希望控制食品颜色变化的人群有益。
4.适当加食盐
高浓度的氯化钠环境能有效地抑制多酚氧化酶的活性，防止莲藕变色。常用于大规模生产环境中以确保产品质量一致性。
5.适当加淀粉
淀粉具有一定的吸附作用，能够吸附掉一部分多酚类物质，从而减轻氧化程度。可以在制作过程中加入适量淀粉来帮助保持莲藕的色泽。
需要注意的是，在处理莲藕时应尽量避免切面暴露于空气中，以减少氧化速率。此外，如需长时间保存，建议将切好的莲藕浸泡在淡盐水中，这样可以在一定程度上延长其保鲜时间。