病情分析：豆腐乳臭味可以尝试通过豆腐乳臭味去除、食品防腐剂使用、微生物检测、包装材料更换、生产流程优化等治疗措施来改善。如果尝试这些方法后无效或出现其他异常情况，建议寻求专业食品技术人员或相关行业专家的帮助。
1.豆腐乳臭味去除
将豆腐乳置于通风处一段时间以促进挥发性气味的散发。适用于轻微发霉、异味不重的情况。
2.食品防腐剂使用
根据产品特性选择合适的防腐剂，并按推荐剂量添加到豆腐乳中。适用于存在潜在腐败风险的产品保存阶段。
3.微生物检测
定期对生产环境及成品进行微生物监测，确保在安全范围内。适用于需要长期监控产品质量的企业。
4.包装材料更换
评估现有包装材料的密封性和阻隔性能，选择更佳的替代品。适用于发现有渗漏或受潮导致变质的问题时。
5.生产流程优化
分析生产环节中的可能污染源，改进工艺以减少污染机会。适用于发现某些特定批次出现问题时。
在处理豆腐乳发臭的问题时，应谨慎对待，避免误食可能导致的食物中毒。同时建议企业加强质量控制，通过上述措施预防此类情况的发生。