病情分析：

蛋黄芥末酱一般是用鸡蛋黄和芥末制作而成的。

蛋黄是一种营养价值比较高的食物，其中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D、钙、磷、铁等营养物质。而芥末是一种调味品，是由芥菜籽研磨而成的，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。蛋黄芥末酱中的鸡蛋黄和芥末，都含有丰富的蛋白质，可以补充身体所需的营养，对身体有一定的好处。蛋黄芥末酱中的鸡蛋黄和芥末，还可以促进胃肠道蠕动，对预防和缓解便秘有一定的作用。

但需要注意的是，蛋黄芥末酱中含有大量的油脂，如果患者过量食用，可能会导致体内脂肪堆积，引起肥胖。建议患者适量食用蛋黄芥末酱，以免引起肥胖。同时，胃肠道功能较差的患者应避免食用蛋黄芥末酱，以免引起腹胀、腹痛等不适症状。另外，对鸡蛋过敏的患者也不建议食用蛋黄芥末酱，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。