病情分析：山葵和芥末的区别在于风味、辣度、口感、营养成分以及保存方式。
1.风味
从风味上看，山葵是苦中带甜的，而芥末则是辛辣且带有微酸味。
2.辣度
就辣度而言，山葵比芥末更胜一筹，因为它含有更多的异硫氰酸酯化合物，这些物质具有强烈的刺激性味道。
3.口感
从口感上来说，山葵更为细腻柔滑，而芥末则较为粗糙。这是由于制作工艺的不同所致：山葵需要经过长时间的研磨才能达到理想的质地，而芥末则只需简单地切碎即可食用。
4.营养成分
从营养角度来看，山葵富含维生素C、钙和铁等矿物质，而芥末则主要提供膳食纤维和一定量的维生素K。
5.保存方式
在保存方面，芥末通常以瓶装或罐装的形式出售，并可在常温下长期保存；而山葵则多以新鲜或冷冻形式存在，需冷藏保存并尽快食用。
无论是山葵还是芥末，在使用时都要注意适量，避免过量摄入导致胃肠不适。同时，对于过敏体质者，应谨慎尝试新食物，以免引起不良反应。