病情分析：空心菜炒出来颜色发黄可以考虑采用适量添加食用色素、使用高温快炒、添加油类、使用铁质锅具、适量加水等方法改善。
1.适量添加食用色素
在制作过程中加入一定量的天然或合成食用色素，如叶绿素等，以增加菜肴的颜色。适用于需要保持鲜艳绿色的菜肴，但需注意控制添加量以防过量影响口感和健康。
2.使用高温快炒
提高烹饪温度和加快翻炒速度可以减少蔬菜中营养物质的流失，同时保留其绿色。适合快速烹制蔬菜以保持颜色鲜艳的情况。
3.添加油类
适当添加油脂可使蔬菜表面形成保护层，减缓氧化速率，从而保持色泽。对于需要长时间保存或运输的食品有效。但不宜过多，以免影响健康。
4.使用铁质锅具
铁器中的铁元素会与空气中的氧气反应产生化学变化，从而使蔬菜呈现绿色。此方法适合在家常菜中使用，但要注意不要过度使用，否则会影响食物的味道和质量。
5.适量加水
增加水分有助于蔬菜充分吸收调味料，使其更加鲜亮。在大多数烹饪情况下都适用，但需确保水分不过多，以免影响菜品口感。
此外，在处理空心菜时，应尽量避免切得太细或煮得过久，以保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。