病情分析：炸白条鱼又酥又脆可采取裹淀粉、裹蛋液、裹面包屑、油炸等治疗措施。
1.裹淀粉
在炸制前将白条鱼均匀地裹上一层薄淀粉，可以使表皮更加酥脆。适用于需要快速制作酥脆外皮的情况。
2.裹蛋液
先将白条鱼蘸上打散的鸡蛋液再裹上面包糠，可使口感更佳酥脆。适合用于提升食物口感的需求。
3.裹面包屑
使用面包屑作为外壳包裹食材，可以增加食物的酥脆感。此方法适用于各种类型的食材，并且易于操作。
4.油炸
通过高温使得白条鱼表面形成致密的气泡层，使其变得酥脆。适用于想要获得传统油炸食品口感时使用。
在炸制过程中，需控制好油温，以免温度过高导致表皮焦糊内部未熟。此外，在食用前确保鱼肉已经完全熟透，以杀灭可能存在的细菌。