病情分析：腊肉腊鱼可以采取真空包装、腌渍液氮保存、充氮包装、添加防腐剂、低温冷藏等方法进行保存。
1.真空包装
将制作好的腊肉腊鱼放入真空袋中抽真空密封处理后常温保存。适用于短期储存且希望保持食物原有风味的情况。
2.腌渍液氮保存
将新鲜食材浸泡在高浓度盐水中，然后置于-196℃的液氮环境中长期冷冻保存。此法适合大量、长时间存储不急于食用的食物。
3.充氮包装
将空气抽出后充入氮气封存以隔绝氧气，降低氧化风险。适用于需要较长保质期但不想使用添加剂的食品。
4.添加防腐剂
根据产品特点选择合适的防腐剂如亚硝酸钠、苯甲酸钠等，并按推荐比例加入到腊肉腊鱼中。主要用作延长保质期，在开封后应尽快食用完。
5.低温冷藏
将做好的腊肉腊鱼放置于0~4℃的环境下冷藏保存。适合短期保存且对口感要求较高的情况。
在装坛保存腊肉腊鱼时，需确保坛子清洁干燥，并可在坛沿加水密封。同时注意观察是否有异味产生，及时采取相应措施以防变质。