病情分析：饺子皮用开水和面好。
饺子皮用开水和面可以使得饺子皮口感软糯，更有嚼劲，同时还能增加饺子皮的韧性和延展性，有利于包馅料时不易破裂。
如果需要快速制作饺子皮，则可以用开水和面；但如果追求口感偏软、有嚼头的饺子皮，则建议使用温水或凉水和面。
在选择和面用水温度时还需考虑个人口味偏好以及所使用的面粉类型，并注意控制好和面的时间与力度，以避免影响饺子皮的质量和口感。