病情分析：自榨核桃油可能存在坚果摄入过量、黄曲霉毒素污染、氧化应激、高血脂症、脂肪肝等风险。
1.坚果摄入过量
坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，若摄入过多会导致能量过剩。可能导致肥胖、心血管疾病等问题。
2.黄曲霉毒素污染
黄曲霉毒素是一种由黄曲霉菌产生的强致癌物，具有极高的毒性。长期摄入可能增加患肝癌的风险。
3.氧化应激
氧化应激是由于机体氧化和抗氧化能力失衡导致的一种病理状态。可能导致细胞损伤和炎症反应，增加多种慢性疾病的风险。
4.高血脂症
高血脂症是指血液中脂质成分异常增多，其中胆固醇和甘油三酯升高。易引发动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
5.脂肪肝
脂肪肝是肝脏内脂肪堆积过多的代谢性病变，与长期大量饮酒、营养不良等因素有关。可引起肝功能异常，严重时可能导致肝硬化。
在食用自制或购买的核桃油时需注意控制总量并确保其安全性。建议定期进行健康体检，特别是关注肝肾功能及相关癌症指标，以早期发现潜在风险。