病情分析：白凉粉自制果冻可能存在微生物污染、食品添加剂过量、苯甲酸钠超标、重金属污染以及食用色素中毒等风险。
1.微生物污染
微生物污染是指在生产、加工或储存过程中，食品被细菌、真菌等有害微生物污染，这些微生物在其生长繁殖的过程中会产生毒素。可能导致食物中毒，引起腹泻、呕吐等症状，严重时可导致脱水和电解质紊乱。
2.食品添加剂过量
食品添加剂过量可能是因为使用了过多的防腐剂、甜味剂或其他添加剂，以延长保质期或改善口感。会导致摄入过量的化学物质，引发恶心、腹痛、头痛等不适症状，长期摄入还可能增加患某些疾病的风险。
3.苯甲酸钠超标
苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，在高温下易分解产生苯甲酸，具有一定的毒性。摄入过量的苯甲酸钠可能会引起中枢神经系统抑制、呼吸困难甚至昏迷等严重后果。
4.重金属污染
重金属污染指食品中存在铅、汞等有毒金属元素，这些元素可通过食物链积累并影响人体健康。重金属摄入后会在体内累积，造成慢性中毒，损害肝脏、肾脏等器官功能，还可能影响神经系统的发育和功能。
5.食用色素中毒
食用色素中毒是由于摄入含有非法添加的红色素或其代谢产物而导致的一种急性中毒。患者可能出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重症者可出现抽搐、昏迷甚至死亡。
在制作白凉粉自制果冻时，应确保食材新鲜且来源可靠，避免使用过量的添加剂。同时关注食品安全，定期进行体检，如发现异常应及时就医。