病情分析：胆结石患者可以适量食用黄豆芽。
黄豆芽含水量较高，且其嘌呤含量较低，属于低脂、低胆固醇食物，所以胆结石患者可适量食用。但需注意的是，如果患者对黄豆芽过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。此外，由于黄豆芽中含有一定的膳食纤维，因此不宜一次性吃得过多，否则可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等消化不良的症状。
除了上述提及的情况外，还应考虑是否存在糖尿病的问题。因为黄豆芽中碳水化合物含量相对较高，对于糖尿病患者来说，需要控制摄入量以维持血糖稳定。
针对胆结石患者的饮食调理，建议减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，如肥肉、蛋黄等，以减轻胆囊负担，促进健康。