病情分析：

手在削土豆丝的时候刮坏了，一般需要14天到28天的时间能够愈合，但具体的时间需要根据患者伤口损伤的严重程度进行判定。

土豆丝通常会被用在制作菜品中，可以起到增加食物口感的作用，并且也可以补充体内所需要的营养物质，如果患者在削土豆丝时不小心将手部刮坏，一般在14天左右的时间就能够愈合，如果患者在削土豆丝时，导致手部出现了轻微破损的情况，一般在14天左右的时间就能够愈合，如果患者手在削土豆丝时，导致手部出现了严重破损以及流血的情况，一般在28天左右的时间才能够愈合。

如果患者手在削土豆丝后出现了感染发炎的情况，就需要及时通过服用药物的方式进行治疗，比如可以遵医嘱服用阿莫西林胶囊、头孢克肟胶囊等药物治疗，同时还需要配合使用碘伏等药物对局部进行消毒。

在疾病治疗期间，要尽量以清淡饮食为主，不要吃辛辣刺激性的食物，也不要吃太过于油腻的食物，并且患者要注意局部的护理情况。