病情分析：

维生素和矿物质对人体的作用主要包括维持人体正常的生理功能、维持人体的新陈代谢、维持神经系统的正常功能、促进血液循环、维持骨骼正常发育等。

1、维持人体的生理功能

维生素是维持人体正常生理功能不可缺少的营养物质，可以参与体内多种代谢过程，如氧化还原代谢、叶酸的代谢、维生素B12的代谢等。

2、维持人体的新陈代谢

维生素可以参与体内糖、蛋白质、脂肪等物质的代谢，能够促进生长发育，维持正常的新陈代谢。

3、维持神经系统的正常功能

维生素B1是人体糖代谢所必需的维生素，可以促进神经系统的发育，维持正常的神经系统功能。

4、促进血液循环

维生素可以促进体内血液循环，加快身体的新陈代谢，有利于身体健康。

5、维持骨骼正常发育

维生素可以促进体内钙元素的吸收，有利于骨骼的生长发育，从而维持正常的骨骼发育。

如果体内缺乏维生素和矿物质，可能会出现皮肤干燥、皮肤瘙痒、免疫力下降等不适症状，建议患者及时就医，可以在医生指导下使用维生素和矿物质，进行针对性治疗。